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在街头美食领域，Bolkiri因其越南风味的即点即做菜肴而脱颖而出，这些菜肴都使用新鲜的食材。在Kevin Jin的带领下，公司将家庭餐馆Saigon转变为一个拥有十一家餐厅的活力连锁，另外还有三家正在开发中的特许经营店。Bolkiri的主理人Zoé Jin分享了品牌的使命：提供健康又美味的街头美食替代品，并且辅导其加盟商走向成功。巴黎公告：Bolkiri是什么？Zoé Jin：
Bolkiri是一个越南餐饮品牌。我们用火，在300度的锅中，用新鲜食材为顾客烹制美味的菜肴。提供什么类型的菜品？我们主要提供正宗的越南食谱，例如著名的bò bún、pho汤和牛肉lok lak。为什么选择街头美食形式？这与一个家族故事有关。Bolkiri源自Saigon餐馆，一个由创始人Kevin的父母创办的传统越南餐馆。
在他们去世后，Kevin接手并发展出快速现代的概念，革新传统以更加简单和快捷的方式呈现。即便是在街头美食模式中，我们通过提供桌面服务来保留人情接触，同时在现场根据订单准备健康的菜肴。目前发展到哪里？我们已有十家直营餐厅，另外三家将在年底前开业，分别位于里尔、凡尔赛和楠泰尔。第一批餐馆是否主要位于巴黎？在巴黎及其周边地区，如92、93、91和94区。我们希望今年年底前在78区开设店铺。
客户群体是什么样的？我们的客户群非常多样化，从20岁以上的学生到有孩子的家庭，以及更年长的人群。我们的核心目标群体主要介于30至40岁之间。主要推荐的菜品是什么？我们的主打菜是bò bún，提供牛肉、鸡肉、虾或豆腐的选择，适合素食者。它由胡萝卜、黄瓜、生菜、粉丝组成，可选择肉类或素食者的豆腐。是一道清淡、健康且非常美味的菜肴。有提供素食选择吗？
是的，我们提供素食菜品，但不是专门的纯素菜，因为处理起来更为复杂。菜品的平均价格多少？我们的人均消费平均为12欧元。你的餐厅是否有开放式厨房，顾客可以看到厨师在工作？是的，所有餐厅都设有开放式厨房。并打破了旧有的传统亚洲餐馆常被隐藏的印象。在Bolkiri，我们提供清洁和卫生的形象，并通过定期交货确保产品的新鲜度。为什么开放式厨房是必要的？
我们想打破关于亚洲餐馆的刻板印象，展示我们的店铺是干净且值得信赖的。是否提供外送服务？是的，通过我们的采购中心，我们能在24小时内将产品配送到销售点。为什么选择持续的配送？为了确保菜品的新鲜度和更频繁的存货更替。这也让我们能够为加盟商谈判更好的价格。
