即宣网
格雷戈里·科恩在Val-de-Marne的Rungis地区的Icade商务园区内选择兴建One Place，一个新的美食广场。经过三年的筹备，这位厨师在九月初开设了这个场所，并投入了350万欧元。该机构的面积为2400平方米，分布在三层楼上，前身为一个公司餐厅。地下室设有厨房、储藏室和技术房。美食广场位于一楼，提供五种主题餐饮选择：
Schmatz（酒吧和熟食店）、Yalah（地中海风味）、Bella Gigi（披萨）、Mademoiselle Chang（亚洲风味）和Lily and the moon（健康与素食）。十余个终端机供顾客选择菜单并支付账单。一旦订单准备好，顾客将通过智能手机收到通知。餐厅共有300个座位和一个150个座位的露台。
然而，它们也拥有由BM Agencement与格雷戈里·科恩共同设计的独特装饰的独立区域。装饰选择颇有新意，比如在Bella Gigi的空间中，一棵橄榄树穿越桌子。私人俱乐部
格雷戈里·科恩在楼上设立了一个私人俱乐部，称为L’Équerre。该空间包括一个酒吧以及供会员会议使用的私密房间。厨师计划将会员卡定价为每年800欧元。大约一百家地方公司或许会被准许加入这个圈子，允许四人进行非正式会议。
俱乐部还配有一张称为Temporalité的客座餐桌。大小为7米乘1.80米，该桌子面前有一个屏幕可以根据需要改变为一个移动炉灶，方便一位或多位厨师在后台举行活动。Temporalité可提供定制服务，费用超过每位100欧元。这与美食广场上人均消费约为15到20欧元形成鲜明对比。格雷戈里·科恩希望将One Place打造为一个吸引不同社会阶层及顾客的地方。
他意识到Icade商务中心的14,000个职位不足以保证雇用35名员工的地方盈利。因此他选择在该区的边缘，靠近Corsair总部和酒店群，面对Rungis市场区，并距奥利机场和Belle Épine购物区仅5分钟车程。第14号线的开通也可能改变这个地区的布局。在开业周期间，每次服务的平均客流量为200人次，这位厨师对开端感到满意。
在试运行之后，科恩计划将美食广场的营业时间扩展到每周的晚餐时段，希望吸引娱乐客户。拥有IV级酒牌的酒吧预计首先将用于组织下班后的社交活动，以此为晚餐铺路。因此，格雷戈里·科恩将这个地方设想为提供多元访问理由的目的地，在这个竞争不太激烈的地区。这一冒险与这位媒体厨师的多变性格相称。他在父亲位于巴黎6区Verneuil街的餐厅厨房里接受了苛刻的培训，但在23岁时，他放弃了一切移居美国硅谷。
被比尔·盖茨发现后，他成为了数字领域的专家。在40岁时，他再度改变人生回到法国重拾旧业。他最初因创建BAB而受到关注，在那里提出了美食汉堡的概念，随后开设了Mon éclair甜品店。他还曾主持法国2台的节目《亲爱的，我是厨师》并担任餐厅及酒店连锁顾问任务。
