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行业专家在这个全球领先的天然和有机食品零售商的第十次年度报告中分享了将改变我们餐桌的趋势
德克萨斯州奥斯汀——Whole Foods Market的趋势委员会在零售商第十次年度趋势预测报告中揭示了2025年预期的十大食品趋势。
Whole Foods Market预测，将迎来一场即饮饮料的水合热潮、全新的水生成分浪潮、为每餐增添的酥脆感，以及具有国际吸引力的融合零食——这些和更多趋势将影响未来一年的食品格局。
Whole Foods Market趋势委员会由50多名Whole Foods Market团队成员组成，包括采购者和厨艺专家——他们每年通过结合深厚的行业经验、对消费者偏好的敏锐观察，以及与新兴品牌和已有品牌的协作会议，来开发这些趋势预测。“我们的第十个趋势预测周年标志着一个重要的里程碑，反映了我们在过去十年中跨越每条走道分享创新和美食探索的旅程，”
Whole Foods Market的首席商品和营销官Sonya Gafsi Oblisk表示。“今年，我们特别激动地庆祝我们走过的路，通过着重介绍2025年的趋势，这些趋势不仅反映了消费者增长中的偏好，还推动了食品世界的可能性。我们期待这些趋势成型，并在未来一年激励我们的客户。”
“Whole Foods Market 从一开始就关注趋势并以创新为亮点，从动物福利、气候透明度的重要食品运动，到消费者口味和偏好的演变，食品趋势最终驱动我们的餐桌对话多年，并帮助激发一些最佳的创意和未来解决方案，”Whole Foods Market的食品文化大使及趋势委员会成员Cathy Strange说道。Whole Foods Market对2025年的十大食品趋势预测包括：
国际零食
零食区是一个完美的颠覆场所，品牌通过加入全球口味，将爆米花等咸味零食与国际口味结合，创造出具有大众吸引力的融合食品，激励消费者尝试新事物。在包装上，品牌可以通过分享其文化根源和怀旧的童年食物记忆来讲述他们的零食故事。这一趋势的产品通过一种混合传统国际零食（如妙香糖果）和新的组合（如芒果糯米片或辣椒酥麻油、毛豆和坚果混合）将消费者带到世界的不同角落。尝试趋势：
Daily Crunch和Fly by Jing甜四川发芽腰果，Aaji’s番茄罗莎原创配方（在部分门店有售），Dang芒果糯米和泰式辣椒&酸橙泰国米片（将于2025年推出），Confusion Snacks辣椒Masala爆米花（在部分门店有售），Whole Foods Market大蕉tostones， Siete无谷物淡墨西哥香草巧克力片和无谷物草莓配奶油饼干，Sosi的菠菜墨西哥胡椒亚美尼亚酸奶蘸酱（在部分门店有售），Tamalitoz by Sugarox神圣西瓜墨西哥糖果和辣椒棒（在部分门店有售）， CHUZA辣芒果（在部分门店有售），Yaza Labneh扎’塔和橄榄油，Geem韩国海藻片（Whole Foods Market的2024年LEAP早期增长小组的一部分）
无穷变化的饺子
饺子是一种带有通常咸味馅料的面食，通常通过煮、蒸或煎炸来烹饪。
也被称为袋装食物，它们在多个通道中出现，包括冷冻和货架稳定的单人份格式。这些产品聚焦于一些趋势——许多是创始人文化根源所固有的，并且适合融合和意想不到的混搭，这些趋势在TikTok和餐馆菜单上都很受欢迎。饺子在全球各地的美食中是长期的主食，使其成为每个人都可以参与和感到兴奋的趋势。尝试趋势：
米拉猪肉汤饺，老班麻辣牛肉饺子和中国风格的烧肉包，House of Yee味噌翡翠素饺（加拿大门店有售），Plant Up亚洲饺子和沙威玛咬（加拿大门店有售），Jaju红薯和焦糖洋葱饺子，Baozza! 意式辣香肠比萨包，喜马拉雅Momo印度奶酪和蔬菜饺子（在部分门店有售），365 by Whole Foods Market罗勒香蒜酱小饺，365 by Whole Foods Market鸡面包披萨块，Fillo’s豆萨尔萨绿色走路玉米卷，米米程的鸡肉帕尔马干酪饺子（在部分门店有售）
酥脆：
当下的质感
从脆谷物和格兰诺拉麦片到发酵和发芽的坚果，再到焙烤的鹰嘴豆和蘑菇片——消费者越来越多地选择这些物品来提升餐食，并为早餐、午餐和晚餐增加质感。品牌们正在创建更脆的辣椒脆版本，而因其质感而出售的新调味品成为沙拉和烤蔬菜的明星。脱水水果和糖果正在社交媒体上流行，消费者们寻找那种轻盈、蓬松的脆感。这种流行的质感还可以在饮料和甜点中看到，如焦糖布丁浓缩咖啡马提尼或开心果顶饰酥点。尝试趋势：
Daily Crunch姜黄和海盐发芽杏仁，GoodSAM脆菠萝片，Fly By Jing成都酥脆，Whole Foods Market有机辣椒芝麻蒜蓉酥，365 by Whole Foods Market柠檬芝麻酱酥脆沙拉盒，365 by Whole Foods Market冻干草莓和芒果，Brad’s香脂醋沙拉零食，Madly Hadley椰子熏猪肉片（在部分门店有售）和开心果酥碎（将于2025年1月推出），Life Raft Treats® 非炸鸡的冰激凌（在部分门店有售），Popadelics脆迷幻菇脆片意大利松露帕尔玛干奶酪（在部分门店有售），Freezcake冻干芝士蛋糕咬（Whole Foods Market的2024年LEAP早期增长小组的一部分）
水合的热潮
可重复使用的水瓶文化正向我们袭来，但如今消费者希望从他们的H2O获得更多，寻找添加了电解质和更创新形式的水合物。
在食品和饮料贸易展览会上，这是无法忽视的趋势，您会发现含电解质的冰棒、苏打椰子水、叶绿素水甚至蛋白水。在这个领域中，新玩家正在出现，比如含有抗氧化剂和电解质的仙人掌水，提供比含糖和人造色彩的运动饮料更健康的选择。即使是儿童也可以通过新奇、美味的饮料以趣味形式参与这一趋势，如袋装和小椰子。尝试趋势：
Skratch Labs 草莓柠檬水水合运动饮料混合（在部分门店有售），Cocobear有机生椰子水，当地天气野生莓果，Pricklee仙人掌水（在部分门店有售），KOR HYDRATE超食品补水有机运动饮品，BruMate Era 40盎司防漏吸管杯，Coconut +西瓜某某（在部分门店有售），无害收获有机碳酸椰子水，True Nopal仙人掌水
茶的时光
茶的谈论无处不在——无论是在食物的流行口味上的喜爱（如甜点和格兰诺拉麦片的香料茶、伯爵茶，伦敦雾），还是新的冲泡形式（茶条、用于水瓶的冷泡袋和粉末）以及一波新的热门产品，如植物基奶茶和气泡茶。
复古风格的成人茶会准备取代欢乐时光，客户寻找功能性饮品可以找寻到添加适应原和有益效果的泡茶。我们喜爱这一新趋势如何搭配过去的趋势预测，如“新冲泡：美洲黄檀”和“更好的提升”。尝试趋势：
卡狄蒙印度香料冰激淋（在部分门店有售），Kola Goodies斯里兰卡奶茶拿铁，One Degree Organic Foods椰子芙蓉茶浸泡格兰诺拉麦片（在部分门店有售），Twrl Jasmine Pu’erh奶茶（在部分门店有售）， Camellia Grove康普茶乌龙茶康普茶，Whole Foods Market研制无花果奶油有雾蛋糕，Whole Foods Market烘焙香草伯爵茶司康饼（将于2024年11月推出），Van Leeuwen蓝色茉莉茶冰激淋棒，Remedy Organics超香料茶饮料（在部分门店有售），Bubbies奶茶麻糬，大心茶公司薄荷蓝草药茶（在部分门店有售），茶猪冷泡桃子 & 芒果，提尔帕蒂气泡巴马黛（Whole Foods Market的2024年LEAP早期增长小组的一部分）
下一个层次的可堆肥产品
没有完全放弃包装的产品正在走可堆肥路线，使其包装的某些或所有元素变得可堆肥。
有些品牌，像Compostic，甚至进入新的领域，推出家庭可堆肥产品，这意味着所有组件可以在家庭垃圾桶中堆肥，而不是需要商业处理。在农产品世界中，Rainer Fruit正在努力开发商业上可堆肥的农产品标签。尝试趋势：
SIMPLi 再生成有机认证的巨型豆，Whole Foods Market 有机浓缩咖啡单份可堆肥咖啡包，Alter Eco经典黑巧克力松露，Compostic 100%家庭可堆肥保鲜膜，Coyotas有机木薯饼，PACHA天然酵面包发芽荞麦面包
更可持续的饮品
前瞻性的酒精品牌正在努力减少他们的环境足迹。天然和有机葡萄酒可能不是新事物，但品牌正在更进一步，采用再生实践和更低影响的包装。
例如，Sustainable Wine Roundtable（Whole Foods Market是创始成员之一）目标是在2026年之前降低25%的瓶重。与此同时，啤酒和威士忌品牌正在采用诸如抗旱能力强的fonio或可再生农作物kernza等成分。尝试趋势：
Patagonia Provisions + Deschutes Kernza Lager & Kernza无酒精金色啤酒，Brooklyn Brewery Fonio Rising Pale Ale, New Belgium Fat Tire Ale, Allagash White比利时风格小麦酒，Atheetic Brewing Co. Free Wave Hazy IPA 和 Run Wild IPA, Firestone Walker Brewing Company Mind Haze IPA, Bonny Doon Vineyard Carbon…nay!, Harthill Farms Pinot Grigio, Tablas Creek Vineyard Patelin de Tablas 和 Patelin de Tablas Blanc
酵母面团崛起
在疫情期间，我们看到一次酵母复苏，家庭面包师尝试制作经典发酵面包。
现在我们看到这一趋势以传统和创新方式进入杂货店货架——如比萨饼皮、扁面包、布朗尼、饼干、巧克力等，顾客寻找的是酵母提供的益处和风味，而不需要花费大量时间在厨房。Whole Foods Market Bakery也推出各种创新的酵母面包，包括南瓜姜黄。尝试趋势：
Bionaturae 有机酵母意大利面（将于2025年2月推出），Jesha 的酵母煎饼及华夫饼混合，Wasa瑞典风格的酵母脆饼干，Whole Foods Market Bakery 南瓜姜黄酵母，Rudi 的无麸质德克萨斯吐司蒜味，柏林天然烘焙旧式酵母斯佩尔特面包，base Culture 酵母，必胜文化酵母，用于家庭烘焙的 Sourdough Sea Salt Organic Crackers（有机盐海燕麦片被圃），Pinsa Love Artisan Pepperoni 和 Pesto Mushroom Pinsa（将于2024年11月在部分门店推出）
植物基水生成分
随着海藻的持续流行以及对采集可用的水生植物作为更可持续的蛋白质和营养来源的兴趣日益增加，食品趋势正在向更多的海水和淡水绿植制作的食物发展。
海藻苔特别引起关注，作为一种流行的健康成分——尤其因其铁、镁和碘含量而备受推崇——在饮料和软糖等形式中。浮萍或水体小扁豆正处于早期出现阶段，其蛋白质含量高于其他绿叶蔬菜，红藻（植物基明胶替代品）主要是基于纤维的，并且因支持消化功能而受到推崇。尝试趋势：
大西洋海农鱼露和海藻沙拉，Copina Co. 百香果海藻提神饮，Barnacle Foods 阿拉斯加海绿色海带萨尔萨酱（在部分门店有售），MaryRuth’s 海藻软糖，Simply Organic Sea Lettuce 完成盐，Umaro苹果木烟熏海藻培根（在部分门店有售），Homiah 辣椒酱，Kamuni Creek 芒果海藻（在部分门店有售）
蛋白质力量提升
消费者正在寻找在传统蛋白粉和条之外的饮食中增加更多蛋白质的方法，重点是在用餐时间和“整体食品”
零食中提高蛋白质的摄入量。使用干酪制作食谱（仍是乳制品中的“它女王”）可能启动了顾客对从整体食品来源中寻找蛋白质的渴望，消费者现在优先考虑动物蛋白。被誉为超级食物的内脏器官提供显著的蛋白质、维生素和矿物质，购物者通过寻找包含传统肌肉肉类（如牛绞肉）和内脏的肉类混合来更轻松地享受营养益处，而无需学习如何准备肝、肾或心脏。尝试趋势：Whole Foods Market 加勒比风格蛋白冷冻蔬菜混合，Painterland Sisters 有机Skyr酸奶牧草莓酸奶（在部分门店有售），FOND 骨汤（在部分门店有售），365 by Whole Foods Market 羽衣甘蓝和菠菜蛋咬，365 by Whole Foods Market 热熏大西洋鲑鱼小块，Good Culture 干酪，organicgirl蛋白绿菜粉，Force of Nature牛肉原祖混合和野牛原祖混合，厄尔河有机100%草饲原始混合（在部分门店有售），Diestel家庭牧场四种原始混合的火鸡肉心和肝（在部分门店有售），Bob’s Red Mill有机蛋白燕麦
