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对于Coskun Uysal来说，是Yotam Ottolenghi让一切变得更好。尽管知名食品出版物给予了积极评价，但Uysal在墨尔本的现代土耳其餐厅Tulum在早期很难让食客进门。他说：“人们希望墙上有地毯、蘸酱和烤肉串，这很难。他们会指责我不是土耳其人。”。然后在2017年，Ottolenghi与澳大利亚厨艺大师的评委一起访问了这里。Uysal说：
“吃完三道菜后，Yotam从桌子上站起来走进厨房，给了我一个拥抱。”。不久之后，Uysal出现在2018年的烹饪真人秀节目中。“突然之间，我不再每晚与50人交谈，而是可以同时与整个澳大利亚交谈，他们都在听。这是一个转折点。”这位出生于伊斯坦布尔的厨师的烹饪风格源于他在伦敦River Cafe和Jamie Oliver’s Fifteen的培训，以及在家乡经营自己的现代土耳其餐厅。
但最重要的是，他认为母亲——一位厨师本人——对他产生了持久的影响。他说：“土耳其有很多不同的地区，有些靠近中东，有些靠近爱琴海。有这么多不同的影响和风格。她都知道。”。“每天晚上，她都会做三四道不同的菜。我会吃土耳其各地不同口味的菜。”在图卢姆，icli kofte——羊肉丸——变成了一片塞满孜然香料羊肉的馅饼，配以酪乳蒜酱。
香菇（炒蘑菇）与榛子黄油、土耳其咖啡慕斯、腌制蛋黄和膨化大麦一起变成松茸。Uysal说：“我从母亲那里学到了一些基本的东西，我不会改变味道……但它看起来不像土耳其菜。”。甚至传统的早餐菜肴也是在这个镜头下形成的。Cilbir通常作为大蒜酸奶配水煮蛋，但在图卢姆，Uysal的想象力让它配上了脆皮鸡皮、烟熏酸奶、烤酪乳和鸭蛋。然而，尽管创新和创造力对Uysal来说很重要，但传统和仪式同样受到重视。
“虽然我们在家吃不同的食物，但这些食物是为家人准备的。”Cilbir是他童年的周末早餐，他的食谱简单、快速、优雅。Uysal说，如果需要，可以用更少的原料制作，但鸡蛋和酸奶是必不可少的，烤土耳其面包也是如此。
Coskun Uysal的cilbir（土耳其鸡蛋和酸奶配香料黄油）
（上图）
准备2分钟
烹饪10分钟
服务2
60ml白葡萄酒醋
4个鸡蛋
大蒜酸奶
100克全脂酸奶
1瓣蒜瓣，磨碎
加香料的黄油
80克黄油
1汤匙阿勒颇辣椒片
1茶匙甜辣椒粉
为服务
盐，调味2汤匙欧芹，切碎
烤土耳其面包
要制作大蒜酸奶，将酸奶和大蒜放在碗里，然后放在一边。
要制作香料黄油，在一个小炖锅中用小火慢慢融化黄油，直到它开始发出嘶嘶声。加入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，与黄油混合约两分钟。从火上移开，放在一边，保持温暖。把一大锅水烧开，加入醋。将火调至小火慢炖，将鸡蛋放入水中，煮三到四分钟。用开槽的勺子把鸡蛋舀出来，放在一边用干净的布沥干。上菜时，把大蒜酸奶舀到一个大碗里。把鸡蛋放在酸奶上，倒在香料黄油上。用盐调味，撒上欧芹，然后与烤土耳其面包一起食用。
