即宣网
我坐在佐治亚州萨凡纳的Mashama Bailey餐厅的灰色餐厅对面，在曾经是隔离的灰狗公交车站售票窗口的地方。我忍不住想象一下以前使用这个空间的人——这是有意的。Bailey与她的合伙人和The Grey的共同所有人John O.Morisano一起修复了这座1938年的装饰艺术建筑，以向其在美国民权历史上的地位致敬，并庆祝该地区的饮食方式。那是10年前的12月。
在过去的十年里，Bailey获得了两项詹姆斯·比尔德奖，两人还共同撰写了一本记录他们故事的书，并开始在巴黎开设the Grey的另一家分店。这一里程碑让Bailey思考过去是如何影响现在的，从售票窗口的演变（她计划将其用于生酒吧服务）到几十年前在祖母的餐桌上开始的厨师之旅。“我的两个祖母都是很棒的厨师，但她整个假期都在做，”贝利说，谈到她的祖母玛格丽特·贝利，以及她分享对食物和烹饪的热爱的方式。
“她有瓷器、餐巾、银器和宾客名单——她会用这些吸引我们。她总是确保自己做了很多食物，这样人们就会过来吃饭。”闪闪发光的水晶和精美的瓷器背后的辉煌和盛大的意图是希望与朋友和家人分享食物。Bailey以自己的烹饪和服务方式唤起了这种热情和慷慨的款待。同样的仁慈也指引着贝利走向美食生活。当Bailey刚开始成为一名专业厨师时，她搬到了住在皇后区的祖母家，祖母可以自由地就孙女的烹饪提出反馈和建议。贝利说：
“她会和我谈谈事情的结果，她真的成了我信任的人。”。通过这些谈话和用餐，贝利变得自信起来。她看到她的烹饪不仅美味，而且是与人联系的一种方式。“我会放下一盘食物，然后突然间，我就参与了谈话。我认为这对我来说是重要的部分。这是一种支柱——风把我推到了那里。”为了纪念the Grey成立10周年，Bailey为《美食与美酒》的读者制作了一份节日菜单，向她的祖母致敬，同时借鉴了她自己作为厨师的发展历程。
她说：“我不使用太多的调味料。我尽量使用非常好的食材。我认为这就是我表达爱意的方式。”。青豆在优质猪肉汤中慢慢煮熟，从锅里出来时又嫩又香。当她的祖母也这样对待她的豆子时，贝利为了表示她在法国拉瓦伦烹饪学校当学徒的时间，用新鲜的香草来完成豆子。她的短肋骨是对祖母炖肉的致敬，但浸在花生炖酱汁中，丰富了主菜。作为甜点，贝利的红色天鹅绒蛋糕用椰子调味，撒上奶油奶酪糖霜，然后装饰着华丽的烤椰子片。
“我真的很感激我有能力通过烹饪我长大的食物并使用萨凡纳当地种植的食材来获得力量，”Bailey说，她回头看了看从祖母的度假餐桌到the Grey的路。当Bailey看着The Grey的下一步时，她谈到了像祖母一样通过食物养育孩子。她设想了一个厨房，它既是孵化器，又是自信的建立者和事业的创造者，专注于她作为厨师最感兴趣的事情：佐治亚州“黄金海岸”
的食材和风土，从萨凡纳到佛罗里达州的100英里长的海岸线和岛屿。“我想以一种非常严肃的方式看待南方食物，并创造一个环境，让我们能够探索到最后一个化合物，”她说。“即使我在巴黎，我也希望食物与（这个地方）有关。”对于这顿饭，那个地方是她自己的节日餐桌。
Mashama Bailey的娱乐技巧
1.制作一个可以轻松翻倍的主体
一道简单的主菜，比如一大锅短肋骨，很容易扩大规模——只需把它放在一个更大的锅里，或者用两个炉子烧两个锅。为了方便服务人群，将主菜分为两道菜，你可以把它们放在桌子的任一端，这样更容易取用。
2.制作多功能、多用途的调味品
蓝莓Mostarda这样的灵活调味品可以放在调味托盘上，与主菜一起食用，或者与奶酪和一杯庆祝用的起泡酒一起作为最后一道菜。尝试将其与手工切达干酪、山羊奶酪或法式布里干酪搭配，以获得受欢迎的风味搭配。3.提供欢迎大家的饮料
省略酒精，但在混合饮料中加入足够的复杂性，这样那些选择不喝的人会觉得他们喝的是果汁以外的东西。（苏马克蔓越莓潘趣酒就是一张门票。
）对于那些参加的人来说，让他们用自己选择的酒来冲潘趣酒。
