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朱利安和玛加丽·埃尔米达在10月10日星期四通过开设一家名为“圈子”的高级餐厅，重新点燃了他们的烹饪热情，这家餐厅有望成为东比利牛斯省最受关注的地址之一。在2022年他们的餐厅Le Mess失火后，我们曾在Food&Sens上报道过，现在这对夫妇在离佩皮尼昂仅几分钟路程的Corneilla-del-Vercol小镇重新起航。
这一新空间被设计为提供沉浸式和私密的体验，独特的餐桌仅有14个座位，呈半圆形，主厨朱利安·埃尔米达像组织烹饪盛会般主持每一次服务。独特的沉浸式体验
“圈子”以大胆的概念脱颖而出，顾客围坐在露开的厨房周围的一张独特餐桌旁，直接参与菜品的创作。这里没有菜单：朱利安·埃尔米达基于新鲜和时令的食材精心制作出5、7或9道菜的独特菜单。
这对夫妇希望给客人带来超越品尝的时刻，一种服务如芭蕾般进行的体验，每一道菜都在讲述一个故事。朱利安和玛加丽表示：“我们希望我们的客人感到像在家里一样。”在这个私密的空间里，他们没有服务人员，亲自负责每一阶段的接待和准备工作。结合传统与创新的厨师
朱利安·埃尔米达曾是保罗·派艾特的得力助手，对法国贵族料理情有独钟，他以经典又大胆的烹饪方式闻名于世。
他的菜肴突出高贵且出人意料的食材，通过现代技术和无与伦比的细节关注制作而成。例如，他的低温羊里脊菜搭配凤尾鱼和chizo，再用羊肉醋汁提升风味，创造出传统与现代之间的平衡。埃尔米达不断挑战自己的烹饪极限，总是尝试激发味蕾，用酸度对比及其他锐利元素为他的菜肴增添深度。追求米其林星级餐厅
朱利安·埃尔米达毫不掩饰他的抱负：在三到五年内获得米其林星级餐厅资格。他开玩笑说：
“如果2025年就得到了，我就打开香槟庆祝。”除了米其林星星，厨师还瞄准了Gault et Millau指南中16/20的评分，这是这个省从未达到的分数。这一挑战还包括他想再次参加法国最好工匠比赛，希望有朝一日穿上蓝白红领。目前，“圈子”已经在首场服务中座无虚席，证实了美食爱好者对于这一新的沉浸式概念的热情。朱利安和玛加丽·埃尔米达决心书写他们旅程的新篇章，准备为客人提供一个难忘的体验。
