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The Bombay Canteen 与德里的 Indian Accent、Olive Bar & Kitchen 以及 Plum by Bent Chair 竞争，同时也包括孟买的 Masque 和 Masala Library 等。去年，Indian Accent 占据了榜首。
The Bombay Canteen 背后的愿景
The Bombay Canteen 由厨师 Floyd Cardoz、Yash Bhanage、Sameer Seth 和 Thomas Zacharias 创立，其理念是庆祝印度丰富的地域风味。团队的使命明确：用当代的变革方式呈现熟悉的印度菜肴，同时使用时令的、当地采购的食材。
其目标不仅仅是提供食物，而是通过每道菜提供一种文化体验，借鉴印度各个邦的家常烹饪传统。从一开始，The Bombay Canteen 就通过提供反映印度烹饪传统多样性的菜单而脱颖而出，从喀拉拉邦的海岸线到旁遮普邦的街道。每道菜虽然植根于传统，但都通过创造性的方式重新构想，令人惊喜并让顾客满意。
以印度传统为根基的菜单
The Bombay Canteen 的独特之处在于其致力于在创新格式中使用本土食材和古老的烹饪技巧。餐厅的轮换菜单庆祝印度的地域多样性，提供受当地风味、较少为人知的食谱和季节性产品启发的菜肴。餐厅的招牌之一是 Desi Tacos，它用古吉拉特邦的扁面包 thepla 代替传统玉米饼，搭配各种印度风味的馅料。
另一个受欢迎的菜品是 Keema Kaleji Toast，调味绞羊肉和肝脏放在新鲜烤制的面包上，融合了舒适的家常菜和街头风味。餐厅还专注于鲜为人知的食材，如从部落地区采集的野生绿叶、稀有谷物和古老蔬菜，使菜单更具真实感。The Bombay Canteen 对季节性食材的关注通过其“食堂日历”得到进一步体现，该日历根据市场的新鲜和丰富情况，全年推出新菜。
例如，在季风季节，食客可能会发现他们的菜肴中有大量的 bhutta（玉米），而在夏季则带来芒果、kokum 和菠萝蜜的鲜亮风味。在不到十年的时间里，The Bombay Canteen 不仅成为孟买美食界不可或缺的一部分，也成为印度不断发展的食品景观的象征。其对传统印度美食的活化和致力于使用本地、季节性食材的做法，为其赢得了无数奖项和荣誉，甚至在全球知名餐厅榜单中占有一席之地。
